Fly off the handle

Если мы с вами «слетаем с катушек», «срываемся с поводка» или «идём вразнос», то англичане предпочитают «слетать с ручки», точнее, с рукоятки, поскольку речь идёт о топоре, причём американском, образца 1834 года, когда Томас Халибёртон впервые написал в своём романе «Атташе»:

He flies right off the handle for nothing.

Халибёртона, кстати, сравнивали с Диккенсом, что в моих глазах не делает ему чести, но факт примечательный.

Современные американцы и англичане могут сказать:

I'm sorry I unintentionally pushed your girlfriend, but there's no need to fly off the handle.

When Jack's father found out about the car, he really flew off the handle.

William has quite a temper and could fly off the handle at the slightest thing.

Не хотите иметь дело с топором, вот, пожалуйста, ещё варианты:

Lose one's temper

Blow up

Rage

Get angry

Have a tantrum